Bidh Baker a ’briseadh sìos an dòigh as fheàrr air macarons a dhèanamh

Macarons dathte Wilton

A bheil milseag sam bith ann mar ooh-la-la bi a macaroon ? Pronounced mah-ca-ron , thig am briosgaid ceapaire fìnealta seo ann am bogha-froise de dhhathan pastel agus beòthail a chuireas ann an cuimhne aodach doll agus uighean Càisge. Tha an taobh a-muigh crispy agus chewy den chòrdadh Frangach seo a ’tabhann faireachdainn beòil beul; faodaidh an sreath tana de lìonadh cookie milis a bhith fruity, tart no beairteach, a rèir an blas. Nibble daintily air do macaron, agus gu h-obann tha thu a ’coiseachd air feadh abhainn Seine le beret perkew air do cheann.

Ma tha thu a ’slaodadh seo Glè mhath milseag agus na bi an dùil stad le taigh-fuine Parisach a dh ’aithghearr, na gabh dragh - faodaidh tu do chuid fhèin a dhèanamh le seo macaron Frangach dachaigh reasabaidh. Thoir rabhadh dhut gu bheil a ’dèanamh macarons chan eil e cho furasta ri, can, a bhith a ’togail pana donn, no eadhon an coimeas ri rudeigin beagan nas iom-fhillte, mar chèic còmhdach. Thusa dèan feumaidh tu dragh a ghabhail mu theodhachd agus cunbhalachd cuid de ghrìtheidean, agus feumaidh tu ùine fois a cheadachadh aig ìrean den ullachadh gus toraidhean a tha airidh air uinneag bèicearachd fhaighinn. Ach tha seo agad! Ann an agallamh sònraichte le Mashed , Kathy Krupa, eòlaiche còcaireachd, stylist bìdh agus banrigh macaron aig stiùiriche sgeadachadh bèicearachd agus cèic Wilton , a ’tabhann mholaidhean airson foirfeachd macaron.



Feumaidh tu a bhith gu math faiceallach leis na h-uighean

Macaroons marbled Wilton

Tha cunbhalachd èadhar-fhathast-crispy macaron mar thoradh air a ’bhata meringue - às a bheil na h-uighean mar an tàthchuid rionnag. Agus, mar a h-uile duine ainmeil, tha iad rud beag gòrach; chan urrainn dhut dìreach grèim fhaighinn air cuid a-mach às a ’frids agus sgàineadh a-steach do bhobhla. ‘Dèan cinnteach gu bheil na gealagan ugh agad aig teòthachd an t-seòmair agus gu bheil iad aois,’ mhìnich Krupa. Aois ... a bheil sin a ’ciallachadh seann uighean no uighean a dh’ fhalbh? Ach chan eil ! ‘Gus a bhith a’ fàs gealagan ugh, dealaich am buidheag agus bidh na gealagan an uairsin a ’stòradh na gealagan ugh ann am bogsa èadhair anns a’ frids, ’thuirt i. Bu chòir gealagan uighean a thoirt air ais gu teòthachd an t-seòmair mus cleachdar iad san reasabaidh gus an sguab iad suas nas fheàrr. '

Cho luath ‘s a gheibh thu na h-uighean agad uighean - gu gnìomhach far a bheil thu gan iarraidh, tha an t-àm ann cuip a dhèanamh. A tha cuideachd na ghnìomh cothromachaidh. 'Cur na h-uighean gu stùcan biorach, ach na cuir cus thairis air a ’mheringue, a dh’ fhaodadh gum bi na macarons ro àrd no ro fhalamh. Bu chòir dha a bhith a ’coimhead gleansach agus rèidh - gu fradharcach coltach ri uachdar crathadh,’ thuirt Krupa.

Nuair a tha am meringue an cunbhalachd ceart, cuir do dhath ceart an uairsin agus an sin mura h-eil thu a ’cleachdadh ach aon dath, thuirt Krupa. ‘Cuidichidh seo gus casg a chuir air cus measgachadh aig a’ cheann thall, ’mhìnich i.



Mar nach buail thu a-mach leis a ’bhataraidh

macaroons iced Wilton

Ma tha a bhith a ’faighinn na h-uighean ceart mar phròiseas fìnealta, thoir fa-near gu bheil tòrr rùm ann cuideachd airson mearachd nuair a bhios tu a’ cruth-atharrachadh a ’mheringue a-steach don batter ris am bi thu a’ fuine. Gus casg a chuir air bualadh a-mach leis a ’bhataraidh, tha Krupa a’ moladh a bhith a ’pasgadh a-steach na grìtheidean tioram ann an trì ìrean. An uairsin dèan sgrùdadh gus dèanamh cinnteach gu bheil am batter agad an tighead agus an fhliuch cheart. ‘Mura ruith am batter agad gu slaodach far an spatula agad - gus a bhith coltach ri làbha - cleachd an spatula gus am batter a bhrùthadh an aghaidh taobh a’ bhobhla gus cuideachadh le bhith a ’fosgladh a’ bhataraidh beagan, ’thuirt Krupa. Canar 'macaronage' ris a 'phròiseas seo.

Bidh fios agad cuin a bhios am batter agad deiseil, thuirt Krupa, ‘nuair as urrainn dhut pàtran figear 8 a chruthachadh leis a’ bhataraidh fhad ‘s a thuiteas e bhon spatula. Bu chòir a thoirt a-steach mean air mhean anns a ’bhataraidh ann an timcheall air 10 diogan. ' Bheir batter nach eil fliuch gu leòr macarons às aonais an ‘casan’ suaicheanta, ’thug i rabhadh.

Pìob, an uairsin fuine

Macaroon meringue Wilton

Ma tha thu cleachdte ri bhith a ’dèanamh chèicean, mar as trice tha pìobaireachd mar rud a rinn thu às deidh tha thu air fuine; feumaidh an seanfhacal ‘icing on the cake’ cèic, às deidh a h-uile càil, a bhith air fhuine. Ach mura h-eil thu air faighinn a-mach fhathast, macarons chan e cèicichean a th ’ann. Bidh iad a ’dèanamh na riaghailtean aca fhèin. Agus is e aon de na riaghailtean sin a bhith a ’pìobadh an toiseach, thuirt Krupa.



‘Is toil leam a bhith a’ cleachdadh tip 2A gus macarons a phìobadh air parchment no lìnigeadh silicone. Cleachd a teamplaid airson eadhon cearcallan, ’thuirt Krupa. Nuair a tha thu air a ’phìob a dhèanamh, cùm dheth mus cuir thu teine ​​san àmhainn. Feumaidh an dà chuid thu fhèin agus na macarons beagan fois, an toiseach. ‘Bu chòir dha Macarons fois 25-30 mionaid às deidh dhaibh a bhith a’ pìobaireachd agus mus bèicearachd, ’thug Krupa rabhadh. Cuidichidh seo iad le bhith a ’leasachadh inneach coltach ri craiceann air na mullaich. Bu chòir dhut a bhith comasach air do mheur a ruith thairis air na mullaich gu rèidh. '

Cho luath ‘s a bhios na macarons deiseil airson bèicearachd, fàg am pàtran pàipeir fon phàirce mus cuir thu san àmhainn e. ‘Dèan cinnteach gu bheil na macarons air an dèanamh a’ còcaireachd le bhith a ’suathadh air mullach bhriosgaidean. Bu chòir dha a bhith daingeann agus cha bu chòir don bhriosgaid gluasad timcheall, ’thuirt Krupa. Ma tha na mullaich macaron air an sgoltadh, bha an teòthachd ro àrd.

Dèan sgeadachadh, an uairsin lìon, airson na toraidhean as fheàrr

macarons sgeadaichte Wilton

Nuair a thèid na sligean (na pàirtean gu h-àrd agus gu h-ìosal den bhriosgaid ceapaire) a dhèanamh, is ann an seo a gheibh thu beagan spòrs agus cuir blas air le bhith a ’tarraing fhlùraichean, gluasaidean, litrichean - is e do chruthachalachd an aon chrìoch! Ach mar a tha fìor le gach ìre den phròiseas dèanamh macaron, dèan cinnteach gun dèan thu rudan san òrdugh cheart. ‘Ma tha thu an dùil sligean a sgeadachadh le peant no pinn a ghabhas ithe, bidh e nas fhasa seo a dhèanamh mus lìon thu na macarons,’ thuirt Krupa.

Às deidh sin, thuirt i, lìon le buttercream, ganache no jam. Is dòcha gun toir thu sùil air na briosgaidean beaga grinn sin - gun do dh ’obraich thu cho cruaidh orra, a’ seachnadh uimhir de mhèinnean talmhainn uighean ro fhuar no batter ro fhliuch - agus airson an cuir suas san spot.

Ach ... chan urrainn dhut sin a dhèanamh, thuirt Krupa. 'Leig leotha socrachadh airson latha!' thuirt i. Latha?! Dè??

Tha fios againn, tha fios againn ... tha e duilich a leithid de bhiadhan a bhith nan laighe sa chidsin agad. Ach tha Krupa a ’gealltainn gum b’ fhiach e feitheamh: ‘Le bhith a’ toirt ùine dha a bhith a ’suidheachadh a’ leasachadh blas agus inneach iomlan, ’mhìnich i.